Portez le lait à ébullition et versez la polenta en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Incorporez le parmesan râpé et un peu d’herbes ciselées. La pâte doit devenir épaisse, lisse et se détacher des parois de la casserole.
Une fois la base crémeuse obtenue, étalez la préparation encore chaude sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 2 cm.
Il est crucial de laisser refroidir totalement la préparation une trentaine de minutes, pour que l’amidon fige la structure.
Une fois la polenta refroidie et devenue solide, démoulez-la sur une planche à découper. A l’aide d’un emporte pièce, découpez 4 portions.
Disposez celles-ci sur une plaque allant au four et badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Laissez dorer au four à thermostat 6-7 soit 200° pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Dressez dans une assiette la polenta, accompagnée dune cassolette de crevettes sauce champignons au cognac Miti.
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