Cassolettes de crevettes sauce champignons au cognac Miti et risotto au citron et au thym

Étapes de préparation

Étape 1

Préparez un bouillon de légumes léger et maintenez-le au chaud  à feu très doux pendant toute la cuisson du risotto

Étape 2

Émincez finement l’échalote et faites-la fondre dans une casserole avec l’huile d’olive, sans la laisser colorer

Étape 3

Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que les grains soient chauds et translucides.

Étape 4

Versez une louche de bouillon chaud et mélangez : poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon seulement lorsque le précédent est presque absorbé.

Étape 5

Prélevez le zeste de la moitié du citron à l’aide d’une râpe à agrumes et réservez-le. Pressez le jus et gardez 1 à 2 cuillères à soupe de côté

Étape 6

Au bout de 12 minutes, incorporez les feuilles de thym frais et le zeste de citron en mélangeant avec soin.

Étape 7

Lorsque le riz est al dente et que le liquide est crémeux mais non collant, retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement en sel.

Étape 8

Ajoutez le beurre froid, coupé en petits dés et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement hors du feu jusqu’à obtenir une texture veloutée et nacrée.

Étape 9

Terminez avec le jus de citron réservé et un généreux tour de moulin à poivre.

Étape 10

Laissez reposer le risotto une minute à couvert, puis servez-le aussitôt, avec le thym frais restant et un peu de zeste de citron râpé. Accompagnée dune cassolette de crevettes sauce champignons au cognac Miti.